手羽元とは胸肉近くの上腕部分のことです。 人間でいうと肩から肘までにあたる部分です。 手羽元は付け根に近く筋肉がよく使われる部位のため肉質は柔らかく程よく脂肪がついているのが特徴。 骨が厚く出汁がでる部分なので煮込み料理や鍋などに使われています。