ミスジ（みすじ）とは肩肉の一で、牛1頭から約3～5kgほどしかとれない大変貴重な部位です。 肉本来の旨みが濃く、繊細なサシがしっとりと入っているため、まるでお口の中でとろけてしまいそうな味わいなのです。 肉質はきわめてキメ細やかなサシが入りとてもやわらかいながらも赤身の味わいがしっかりとした究極の霜降り肉です。