イチボはお尻の肉の一部です。 お尻にはランプと呼ばれる赤身の多い骨周りの柔らかい肉があります。 ランプはサーロイン（腰の上部）につながっているのに対し、イチボは外ももにつながっています。 程よく脂がのり、強い甘味と柔らかいのが特徴です。