イチボはお尻の肉の一部です。 お尻にはランプと呼ばれる赤身 の多い骨周りの柔らかい肉があります。 ランプはサーロイン（腰の上部）につながっているのに対しイチボは外ももにつながっています。程よく脂がのり、強い甘味と柔らかいのが特徴です。