赤セン【ギアラ】4つ目の牛の胃袋。 名前の通り赤身がかって大きなヒダがある。 他の胃袋とは異なり、表面が滑らかでコリコリとした独特の歯ごたえがある。 適度な脂と甘味があり、焼くとジューシーになります。