腰椎に接する腰の部位で、ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質が特徴です。 その美味しさから「サー（貴族の名につける敬称）」の称号を与えられた事が名前の由来です。 リブロースよりも余分な脂は少なめでサシが細かく入り上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。