お肉は部位や味わって頂きたい食感によって、切り方が変わります。

どれくらいの厚さ、薄さが適しているのか。どれくらい、余計な部分を削げるのか。どれくらい必要な部分を残せるか。繊維に対して真っ直ぐに切るか。斜めに切るか。横に切るか。お肉の細やかな繊維を潰さないように丁寧に。

お肉は一つ一つに個性があります。その溢れる個性を職人の目で見極め、最高の味を引き出せるように切る。この切り方一つ一つにもこだわっています。

良質なお肉を鮮度を落とさず仕入れ、味や食感を損なわぬよう、最高の形に切って整えたら、最後は味付けです。

飲食店経営一筋のオーナーが、全国各地の色々な食に触れ、その良いところを詰め込んだこだわりの自家製ダレ。そのタレをお肉に対してどのくらいつけるのか、どんな風に調理をするのか、火の入れ方はどのくらいが適しているか。お肉本来の良さを損なわず、更に美味しいお肉へと昇華させる為の分量や調理法を繰り返し、最高の味付けが完成しました。